可能原因：
1.烤箱温度不合适；
2.蛋白打发不充分；
3.搅拌手法不合适。
1.材料准备好，低粉过筛两次。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；
2.加入水和油搅拌一会完成乳化过程；
3.筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。
此时烤箱开始预热160度；
5.白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖；
6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快；
7.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌匀；
8.面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。
尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。
微波炉蛋糕的做法：一、主料：鸡蛋三个、低筋面粉90克、细砂糖75克。
二、辅料：植物油21克、黄油少许。
三、步骤：将鸡蛋打入容器，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，至提起打蛋器画出花纹不容易消失即可；将低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊里翻拌至无颗粒；再加入植物油，搅拌均匀；在蛋糕模具内刷上黄油，将蛋糕糊倒入模具中；将模具放入微波炉中，高火两分钟，再转中火三分钟；出炉后倒出蛋糕即可食用。