玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块，因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
1.浸米。
将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5至10厘米，常温浸泡10小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长；
2.蒸料。
将浸泡或润水后的大米进行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生；
3.加水。
将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，将米搅拌均匀；
4.加曲。
待水温降至23至28度，加入酒曲，充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵；
5.发酵。
加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不少于20分钟，每天上午和下午，同样各搅拌一次；
6.蒸馏。
1.将十斤晚稻米或糯米浸泡一晚。
2.将米蒸熟或者煮熟。
3.米饭煮好后打散，冷却到三十到四十度。
4.将米饭和白药均匀搅拌放进缸里，用铲子压实，在最上面撒上白药，在中间挖个洞。
5.将缸放在二十到三十度左右的房间里，三十六个小时后完成，形成?种。