鸡蛋不宜买回来直接水洗放入冰箱。
由于受到外界的污染，蛋壳表面存有多种细菌。
而那些有明显可见的血斑的蛋、微生物污染则更为严重，如果将鲜鸡蛋直接放入冰箱，就极有可能造成对冰箱乃至冰箱里其它食品的卫生污染。
鲜鸡蛋不宜水洗，水洗后更容易变坏。
因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样的物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用，如果用水洗，会破坏蛋壳上的胶皮，导致细菌的侵入，进而导致鸡蛋变坏。
对于有污物的鸡蛋用布擦干净即可。
不需要放盐。
因为放盐后鱼皮外溶液浓度高于鱼细胞内部溶液浓度，所以水分会流出来。
酸菜鱼做法：
1.鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
2.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
3.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
4.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
5.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
6.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味。
鹌鹑蛋上的花纹只要一经水洗或水泡，它的花纹就极易脱落，这是正常现象，它表面分布不规整的花纹斑点的形成是鹌鹑蛋经过输卵管排出时，正赶上输卵管分泌色素，这样色素就附着在蛋皮表面，所以，鹌鹑蛋一旦经过水洗或水泡，它表面的色素自然就会掉，最明显的例子：做成松花蛋的鹌鹑蛋的皮都跟鸭蛋皮的颜色一样都是白白净净的单色，没有一星点杂色，就是因为它经过水洗的原因。