主料：肥羊肉二斤。
配料：食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱 、香叶适量、地椒适量。
做法：
1.将羊肉用凉水冲洗干净，放入凉水锅中慢火加热；
2.等到锅开后，用勺子轻轻舀干净漂在汤面的沫子；
3.放入适量盐和调料包，包入适量的葱段、姜片、花椒、干辣椒，茴香，香叶等；
4.将香菜和葱切碎待用；
5.用慢火炖至肉烂，待汤汁快干即可。
材料:鸡子300克，韭菜100克，巴戟、锁阳、肉松茸各10克，枸杞子15克，上汤250克，姜、葱各5克，黄酒20克，精盐8克，味精3克，白糖2克，生油50克，圆肉5克。
做法:
1.先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里，再放滚水100克及圆肉、枸杞子，然后放入蒸笼炖1小时取出，留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳，原汁倒入镬仔里;
2.将韭菜炒至仅熟捞起过，过冷水后卷成卷，放在镬仔垫底;3、将鸡子洗净放在窝里，加姜、葱、黄酒，放入蒸笼蒸熟取出，去掉姜、葱;4、烧镬下油，烹酒，放上汤和鸡子，调入味料，汤滚后倒入镬仔。
上台时跟酒精炉。
是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。
加生水蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
用热开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。