因为乙烯的作用。
乙烯不仅在植物的花、果、叶等器官内存在，还会散发到体外，未成熟的水果与成熟的水果放在一起，也会起到催熟的效果。
刚采下的柿子果实中含有大量的可溶性单宁，所以又硬又涩，难以食用。
柿子和苹果放在一起，苹果释放出乙烯会进入柿子里，进而转化为乙醛，乙醛与可溶性单宁结合可变成不溶性单宁，从而起到软化、脱涩的作用，达到催熟的效果。
苹果跟柿子放在一起，柿子很快变熟需在无氧或氧气较少的环境下，在无氧或氧气少的情况下，苹果会进行无氧呼吸，释放出酒精，化学上称乙烯。
乙烯是一种催熟剂，所以柿子熟的比较快。
乙烯利催熟柿子的机理是：刚采下的柿子果实中含有大量的可溶性单宁，所以又硬又涩，难以食用。
乙烯利进入果实后，会释放出乙烯，进而转化为乙醛，乙醛与可溶性单宁结合可变成不溶性单宁，从而起到软化、脱涩的作用，达到催熟的效果。
柿子和苹果放在一起变熟的原因：苹果产生乙烯，乙烯起到催熟作用。
科学家发现，产生这种现象的原因，是“乙烯”的作用。
乙烯不仅在植物的花、果、叶等器官内存在，还会散发到体外，未成熟的水果与成熟的水果放在一起，也会起到催熟的效果。
乙烯的作用引起了科学家的注意，并研制出了一种能释放出乙烯气体的化学物质乙烯利，用它来处理柿子，同样可以达到催熟的效果。
乙烯利催熟柿子的机理是：刚采下的柿子果实中含有大量的可溶性单宁，所以又硬又涩，难以食用。
乙烯利进入果实后，会释放出乙烯，进而转化为乙醛，乙醛与可溶性单宁结合可变成不溶性单宁，从而起到软化、脱涩的作用，达到催熟的效果。