卤料配方：原料：姜100克、葱150克、绍酒100克、精盐适量，油20克，冰糖250克，清水5000克。
步骤：将冰糖砸碎，炒锅置于火之上。
加入油与100克冰糖，炒至熔化呈银红色。
加清水250克制成糖色。
锅内加清水5000克，放入姜末、葱段、盐、冰糖、绍酒、糖色，小火煮1小时即成卤水备用。
煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫与浮油之后加入食盐煮沸。
将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存即可。
用糖上色，卤肉的颜色有点红亮亮的，用酱油，颜色是暗红色的，两种都用，同时还可以调味。
1.锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。
2.熬糖的同时，将需要用量的水在一边烧沸，温度越高越好。
3.小火把糖全部熬化，不时拿锅铲搅拌。
4.冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。
5.开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。
6.小泡转为大泡时加热水。
7.水尽数倒入后略微搅拌，开大火。
<卤味在全国各地都有，潮汕是卤味公认的特产地：
1.潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。
2.其制法，是以红糖、水、盐、豆酱、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制，不同的卤品所需的火候及时间有所不同。
3.有潮汕卤味，味甲天下的说法，潮汕卤味的制作，源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。