酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。
由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。
发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。
初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。
生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。
实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
1.延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和；
2.控制发酵过程，做到低温缓慢发酵，酒水即可柔和；
3.蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质；
4.贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水即可柔和；
制作方法：
1.制作酒饭。
用糯米或者大米或者小麦等做蒸饭。
使用微波炉蒸饭，按一比零点五的比例加矿泉水。
2.拌曲。
等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上。
3.发酵。
拌曲后将酒饭倒入发酵罐，放置一天左右，如果在寒冷天气放置两天。
将酒曲按照一斤米加二斤矿泉水，进入主发酵过程。
放置约3周左右。
可以包上棉被，保持温度。
4.蒸馏。
将发酵料过滤，压榨。
放入微型酿酒器中，进行蒸馏。
使用电磁炉加热。
蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火。
5.收集。
蒸馏时进行收集，装入成品瓶，即可。