白薯淀粉不能做水晶饺，水晶饺是用澄面做的，且应烫熟才能使用；水晶饺子简介：水晶饺子是一道传统的特色面食，清蒸，口味咸鲜、五香，味道浓郁，香甜可口，有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水，水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多，外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人，此饺味道浓郁，香甜可口；操作注意事项：
最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
3.韭菜只能最后加入。
白薯， 俗称地瓜。
有红白两种，味美且甘，营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
白薯可作食粮，所含营养能增加身体抵抗力，增强血管壁弹力和骨骼牙齿健康，又含大量碳水化合物、钙和胡萝卜素，后两者则为一般米、面所不及，是一种产量高营养好的杂粮。
白薯的医疗价值正在被人们认识，因含纤维素较多，在肠内吸收大量水份，有通便作用，能预防结肠癌的发生。
最近研究指出，白薯中含抗癌物质微量元素硒，因而有多种防癌作用。
1.红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟；
2.熟红薯去皮；
3.捣成红薯泥，加白糖一起搅拌，加面粉，一起拌均匀；
4.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开小火炸；
5.要翻动丸子，丸子炸至金黄时，即可关火；
6.利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。