1.用开水焯一下，再用冷水，五香，花椒，八角等煨几分钟，倒掉水。
2.把肉放到热水里烫一遍，取出后用酒，盐，姜末，蒜蓉等与肉丝搅拌放置一小时。
3.炒锅做油，把肉切成块入油锅烹炸，趁热倒入白酒，达到消毒的作用。
再把肉捞出，用盐腌制。
4.姜片切沫，与醋混合，抹于肉的表面，放置片刻即可消除味道。
肉放在零度能保鲜2天到4天。
原因如下：
1.因为肉放置在零度的保存期限，与鱼肉的种类以及加工的手段有关，牛肉能保鲜4天，猪肉或者薄切肉能保鲜3天，而容易滋生细菌的绞肉保鲜期限只有2天；
2.在零度的环境下，绝大多数的细菌生长速度会减慢，但是有些细菌却嗜冷，例如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在零度下，能迅速增长繁殖，若食用感染这类细菌的食品，便会引起肠道疾病；
3.任何食品在零度的贮存时间不要太长，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味，对于熟肉类食物，在零度中的保鲜时间不超过4天。
是梅菜扣肉。
做法如下：
1.将五花肉洗净，梅干菜泡5小时洗净切小段，姜切片，大葱切片；
2.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。
大火煮至3分钟；
3.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
煮肉的汤盛出备用；
4.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
小火慢炸2分钟。
炸至肉皮变焦黄捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟；
5.锅里留油放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，炒出香味即可盛出备用；
6.取一净碗加生抽，盐，白糖调匀做成调味；
7.五花肉切片放入较大的碗里，皮朝下放好，撒少许花椒粒，均匀的淋上调味汁，铺上梅干全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实上蒸锅蒸，大火蒸上汽后小火蒸90分钟；
8.蒸好后将汁倒进另一净碗里，蒸肉盆上再扣一个盘子再扣紧反过来，把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上即可。