用豌豆粉做凉粉可以加琼脂。
琼脂，学名琼胶，英文名，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水，在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基，为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的，海南的简称就是琼。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，价格很高。
可以的。
豌豆凉粉的做法如下：原料及配料：豌豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、芫荽、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
;制作方法：豌豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，豌豆粉和水的比例为1：4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成豌豆凉粉备用。
花生米用油炸脆，黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水分下冷油锅慢慢炸脆，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，芫荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
食用时把豌豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把豌豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。
豌豆粉做凉粉的比例为一份豌豆粉，五份水。
1.取出一份水倒入豌豆粉中，搅拌均匀；
2.将另外剩下的多份水煮开；
3.水开后，将火关小，将淀粉水缓缓倒入沸水中；
4.用筷子不停的搅拌，搅拌至没有白色的淀粉颗粒，微微的沸腾就即可；
5.稍凉后，立即倒进准备好的容器中；
6.将其放冰箱冷藏几个小时或过夜；
7.冷藏后取出，倒扣出来；
8.切块后即可食用。
可根据个人口味适当添加调料。