烧酒：指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
据汉夫《杜康造酒》所述，酒，特别是烧酒最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康所发明。
正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。
杜康也就当然地成为中华民族的酒祖、酒圣、酒仙等；酿酒：利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。
远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
一、酒精度数的区别：清酒的度数比较低，一般处在12度至18度之间。
烧酒的度数比较高，一般处在27度至34度之间。
二、酿制工艺的区别：清酒是大米在酒曲的作用下经发酵和过滤制成的酒类，颜色透明，酒精度数较低。
清酒的分类是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。
烧酒分为甲类和乙类，甲类烧酒则是用不特定原料制成酒精后，再加水稀释制成的勾兑酒，品质较低，一般用作制作果汁加酒饮料。
乙类烧酒是由粮食制成，一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。
二.做法：
1.准备好材料，容器用开水洗净后控干；
2.杨梅先摘掉枝叶，接着用淹过杨梅的白酒清洗、浸泡十来分钟后，接着把酒倒掉；
3.一层杨梅，一层冰糖码到瓶子7成高左右；
4.再倒入白酒，不要太满，最好离瓶口略有距离；
5.再阴凉密封处存放，一般一周后便可以食用。