方法步骤：将黄豆浸泡，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮2小时；将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉，然后捏成小块铺在盘子里，晒干自酿；把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲自酿28小时；放到瓶子，加入盐水，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次；7天后再加盐温水，加入花粉，3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌；用纱布袋榨去残渣，滤出酱油，加盐水再过滤3遍；放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫 ；煮好的酱油装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天即可。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。
中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。
此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。
1.要先蒸豆，酿制酱油的黄豆要选择春黄豆，要先把黄豆在水中侵泡，时间长短要适宜，要让黄豆能够充分的吸收水分，要以豆皮起皱了为限度，然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。
2.要采取发酵的方法，把黄豆铺在竹篱上面，在室内发酵，要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。
3.把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制，把黄豆、食盐、清水按照10比3比4的比例进行酿制，一层黄豆，然后撒一层精盐，然后泼水，按照这样用牛皮纸封好。
4.要经过四个月的酿制，把盖子拿掉，出来的就是酱油。
注意：还要放一些糖浆，和酱油的比例为10比12。
放在阳光底下暴晒，要晒大约10多天，这样可以起到灭菌的作用。