炸酱面用的油是花生油。
花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸百分之八十以上。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之十九点九。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
炸酱面用的油是花生油。
花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸百分之八十以上。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之十九点九。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
炸酱面的做法如下，面条是需要过水的；
1.炸酱面的原料有面粉、肉末、料酒、少许葱和姜、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、淀粉、酱油；
2.将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱调好后加水稀释待用，葱姜切丝待用，肉末加淀粉和酱油以及料酒腌制大约15分钟；
3.锅烧热后加油，放入葱姜爆炒出香味后放入肉末炒至变色，然后倒入之前调好的酱汁，大火烧开后用小火烧稠汁即可，将酱汁放入保鲜盒以备以后取用；
4.备好面粉和水，将水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置约15分钟即可；
5.将面团擀成圆形的薄片，从中间开始平切为若干等份，撒上一些面粉，将切好的若干面片摞起来，用刀切成面条状待用；
6.锅中加入水后烧开后将面条均匀的撒入热水中，放少许盐后将面条煮熟，捞出锅后过温开水装进碗中，撒上肉酱，炸酱面制作就完成了。