紫菜卷肉蒸通常使用的是即食紫菜或者干紫菜。即食紫菜是已经加工过的，可以直接食用，而干紫菜需要泡发后才能使用。在选择紫菜时，可以选择品质较好、口感较脆的品种，如日本产的紫菜。在制作紫菜卷肉蒸时，可以将腌制好的肉片放在紫菜上，然后卷起来，放入蒸锅中蒸熟即可。