1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中，用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。
待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干；
2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮，再用簸箕把皮扬出。
有条件的可用脱皮机脱皮；
3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。
用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。
炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3到4小时让调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味；
4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。
磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。
磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。
串串香的高汤制作原料：蘑菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、生抽、糖、料酒、盐。
制作方法：
1.将蘑菇洗净剖开，并将胡萝卜、火腿肠切成薄片。
2.在锅中加入适量生抽、糖、料酒、水、淀粉搅拌均匀。
3.在锅中里加入适量油并加热。
4.将葱段、大蒜、蘑菇、胡萝卜、火腿肠加入锅中，盖上锅盖烧制30分钟即可。
一般常用的原料主要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，还有一些地方特产。
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等。
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、蟹、虾、海参、墨鱼、鱿鱼、鱼肚、鱼翅、鲜贝、带鱼以及海带等。
蔬菜类：白菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、绿豆芽、豆腐、豆腐干、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑等。
野味类：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、蛇肉、田鸡等。
主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。
辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。
另外，还有经过加工的原料如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。