1.猪肉在水中泡了一夜之后会有细菌滋生；
2.把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗，以求干净。
经过处理的猪肉看上去虽然又白又嫩，但这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄。
这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶解到水里。
同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。
这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多。
另外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。
所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡。
猪肉变绿最好不要吃。
原因：
1.新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉变绿，通常还伴有酸臭味，不宜再食用；
2.猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色，不宜食用；
3.购买的猪肉在饲养过程中使用的硫酸铜超量，猪肉经冷冻后硫酸盐析出结晶变绿，不宜食用。
不建议食用。
浸泡时间长会使猪肉失去大量营养成分，鲜味淡薄，影响健康，肉本身的纤维组织会被破坏，会变质。
猪肉富含蛋白质脂肪等营养，变质的猪肉会滋生大量细菌，霉菌和酵母菌，芽胞杆菌属，假单胞菌属，变形杆菌属分解蛋白质，细菌的繁殖速度快，常温下的平均繁殖速度约为20分钟，变质猪肉的细菌含量随着时间增长成几何式增长，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢，磷化氢，胺类物质，尸胺和腐胺等有毒物质，有致癌作用，不建议食用。