1.马友鱼，最大可达几十斤重，越胖越美味，脂肪在舌尖融化的感觉十分香甜，马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，肉质鲜美、外酥里嫩，但是每年的捕捞量很少，天然野生数量则更少，所以其价格格外高；
2.石斑鱼，肉质细嫩、香甜可口、多蛋白、少脂肪，营养价值极高，入口清甜且鲜美，油炸后可将蛋白质牢牢锁在鱼皮中，可更好地为人体吸收，且鱼刺较少，食用起来鲜香可口，值得尝试；
3.鸦片鱼，肉质细嫩、味道鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇，尝过的人都会对它念念不忘，炸过后食用更可体验到其酥脆的美味，适合油炸食用，值得一试。
一般会选择草鱼或者鲤鱼、鲢鱼等。
味道比较鲜美，营养丰富，富含不饱和脂肪酸以及优质蛋白，但是鱼刺比较多。
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为"梭边鱼"。
梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。
梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。
鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味较好。
材料：鱼、鸡肉、蘑菇、竹笋、生姜、蒜、酱油、淀粉、料酒、香油、食盐、葱。
做法：
1.鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2.熟鸡肉约半两，切薄片，鲜蘑菇半两，切片。
3.笋子切成薄片后在沸水中煮约五分钟。
4.葱切段。
姜切片，蒜切片。
5.酱油两大匙，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
6.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
7.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
8.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
9.倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
10加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
1
1.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。