刀削面可以到专门培训的学校里进行学习，以下是刀削面的做法：
1.发面的配比技术和和面的手法；
2.刀削面的制作方法；
3.刀削面的配菜处理方法与技巧；
4.根据口味不同，调制出适合当地口味的面刀削面的做法。
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为中国十大面条之一，流行于北方，操作过程是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
洗好山楂，串好水果串，备用；洗净铁锅，倒入开水，开水沸腾后，水由大泡转到小泡后，加入白糖，用筷子顺时针搅拌，直到糖全部融合；准备好一碗水，测试糖的软硬程度，筷子沾表面开的糖花，迅速放入碗里，放到嘴里面，感受糖的软硬程度，糖的软硬程度合适后，加入芝麻搅匀；水果串沾糖，沾好后，放到木板上，凉后即可食用。
具体做法为：
1.在玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即有些松散，但用手一攥即可成团的程度；
2.韭菜洗净沥干水分，切碎；
3.在不加盐的情况下，锅内放油将鸡蛋炒熟；
4.将炒熟的鸡蛋剁成碎末；
5.鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1，并调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅；
6.平底锅或饼铛内薄涂一层油，取部分玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄；
7.将部分韭菜馅放在玉米饼上，并摊匀；
8.盖上盖子，用小火烙4到5分钟；
9.用刀把糊饼切成角状。