发芽的花生榨油只会降低花生油的产量。
花生发芽后成分发生变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。
而白藜芦醇对心血管疾病的防治极为有益。
可以吃的。
花生米在温度高，湿度大，氧气足的环境里容易生芽，也容易产生霉菌。
首先，不能食用长芽霉变的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉；这些霉菌具有强烈的致癌性。
但是，单纯的发芽与长芽霉变是两个概念。
花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用，但若是腐烂以后绝不可以食用了。
所以鉴于这些情况，一般尽量不食用出芽的花生米，但是如果确定没有霉变，食用也是没有问题的，这个时候，建议最好是熟食，不要生吃。
找一个盘子或者空的器皿，装进去清水。
把发芽的大蒜放进器皿中，水淹没蒜的一半或者根部即可。
放到阳光充足的地方，保持水分充足。
几天后，大蒜就长的很旺。
这个时候可以剪掉发出的芽，可以炒菜或者凉拌吃，纯绿色，味道比大蒜的味道还要好，而且剪掉部分还会继续发芽。