1.橄榄有赛人参之美称，其营养丰富，有滋补润心、通气活血之功效。
2.小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，立见功效。
原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。
2.橄榄，切条，用开水焯一下，去生味。
3.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和橄榄，炖15分钟，肉烂、橄榄软出锅。
特点：有橄榄清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
制作步骤：
1.先把水烧开，把食盐放入开水中，然后把盐水放凉；
2.把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干；
3.清洗一个容器，最好用双口坛，把水擦干，用酒把坛子洗净；
4.把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3厘米即可；
5.如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可；
<一、清炒、橄榄菜炒刀豆 。
制作步骤：
1.刀豆切粒，用油炸熟。
2.橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3.倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
;要领：
4.刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快成熟又保持色绿。
5.橄榄菜新鲜，要注意调味用量，选用汕头出产的橄榄菜为佳。
二、拌橄榄菜。
原料 ：橄榄菜心300克，精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
做法：橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。