做泡菜时坛子里用放白酒。
白酒用量根据泡菜的量来定。
放白酒避免泡菜生白。
泡菜的做法：用料：胡萝卜、芹菜、食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、姜、白酒。
制作方法：胡萝卜、芹菜洗净晾干，风干一天备用；在干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，晾凉；泡菜坛子里加入八角、花椒、干辣椒、冰糖、白酒；将冷却的盐水倒入泡菜坛子里，水的量在泡菜坛子的三分之二处，加入洗净晾干蔬菜，浸没在盐水中；放置在阴凉通风处，十天后泡菜腌制好。
做泡菜时不能生吃的蔬菜不用焯水。
补充：
1.泡菜用盐就可以泡熟的。
2.焯水会让营养流失，同时也失去了泡菜的价值。
3.泡菜古称塞，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
1.从健康角度来说蜂蜜是优于白糖和红糖更优质的产品，健康指数更高；
2.从省钱角度来说白糖更好，因为白糖便宜。
冰糖也行；
3.从安全角度来说白糖和红糖更好，这两者主要是蔗糖，蜂蜜有活性，有酵母菌；
4.从味道角度来说蜂蜜更佳，蜂蜜别有一种甜甜入心的清香，白糖和红糖仅仅是甜，口味不如蜂蜜。