是的，烤肉时可以选择不使用锡纸。锡纸在烤肉过程中可以起到保护食物和烤盘的作用，防止食物粘连和污染烤盘。但是，使用锡纸也会影响肉的表面烤制效果。

如果你选择不使用锡纸，可以考虑以下几点：

1. 涂油或使用油喷雾：在将肉放入烤盘之前，在肉的表面涂上少量油或使用油喷雾。这样可以减少粘连和防止肉干燥。

2. 预热烤盘：在将肉放入烤盘之前，先将烤盘预热一段时间。这样可以使肉更快地开始烤制，并增加表面的焦脆感。

3. 定期翻转：在烤制过程中，定期将肉翻转一次，确保两面均匀受热。这有助于避免一侧过度焦黑或干燥。

4. 清洁和防粘处理：在使用不粘性的烤盘时，确保其表面干净，并可以轻微涂抹一层油或喷雾剂来防止粘连。

总的来说，使用锡纸可以方便清洁和保护烤盘，但不使用锡纸也可以烤制出美味的肉类。根据个人喜好和具体情况，选择适合自己的方式进行烤制。