具体方法如下：1、看鱼鳃，鱼鳃是红色的，说明鲅鱼很新鲜，如果颜色发黑或是别的颜色就说明不新鲜。
2、看眼睛，鱼眼铮亮宛如鲜活，那鱼就是新鲜的，如果鱼眼暗淡无光则不是那么新鲜。
3、看笔挺，鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，则为新鲜。
4、看鱼肉，新鲜的鲅鱼用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原样。
做法具体如下：原料需要鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面；鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血，横刀斜切成
1.5厘米厚的鱼片，葱姜蒜切末；在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀，把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上，用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；热锅冷油，油热后依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制，一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面，双面煎至金黄，取出即可。
鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科，是海水鱼。
种类很多，常见的有中华马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等。
马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。
牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。
大连自然博物馆的"鲅鱼王"标本重260多斤，
2.64米，高龄20多岁。