鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。
背鳍保持鱼体侧立，对鱼体平衡起着关键作用，若失去，会失去平衡而侧翻。
胸鳍和腹鳍保持平衡，若失去，鱼体会左右摇摆不定。
臀鳍协调其它各鳍，起平衡作用，若失去，身体轻微摇晃。
胸鳍可以帮助变换方向，起刹车作用。
腹鳍帮助胸鳍起制动作用。
鱼头部下方(脖子)和接近尾部的肉。
鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。
鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。
还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。
此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。
鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。
鱼身上的鳞片有四个作用：在鱼肚部的鳞，银光闪闪，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。
鳞为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。
鳞为鱼的一层外部骨架，使鱼体保持一定的外型，又可减少与水的摩擦。
生物学家根据鳞片上环生的年轮判知鱼的年龄，亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。