香料：啤酒350克、菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、适量的泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜、花椒、白糖 、精盐、味精、胡椒面。
食材：新鲜鸭1只、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、适量的午餐肉、豆腐皮 、莴笋、青菜、藕。
做法：
1.将鸭子除去内脏，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟捞出待用。
2.将牛肚冼净切成片，猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净切成条。
3.将午餐肉和豆腐皮分别切成片，把青菜洗净，藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。
4.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜炒几下。
5.下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。
材料：鸭子1000克、葱15克、姜5克、辣椒8克、盐适量、酱油适量、油适量。
步骤：
1.鸭子一只，杀白、去内脏、洗净。
2.将鸭子放在锅中，焯水，焯水后的鸭子重新洗净，然后锅内放水，要多一点，基本淹没鸭子，煮开。
3.放入葱姜辣椒，小葱、酱油，还要适量加点色拉油。
4.这时候要转小火，慢慢炖煮，大约需要三个小时，直至鸭子酥烂。
5.最后稍稍开大点火，收干汁水即可。
老鸭汤的炖制方法:先将一只
1.5千克左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净，用水煮沸5分钟除腥然后捞出稍冷清理小毛，再用清水洗净后冷藏备用。
炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅内，再放鸭然后加3千克左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开再用温火煨制2到3小时，中间需加水及检查鸭粑否。
端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右。