因为蛋白质在等电点时净电荷为零，减少了分子间的静电斥力，因而容易聚集而沉淀，此时溶解度最小。
蛋白质：是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
一般说，蛋白质约占人体全部质量的百分之18。
是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
由等差数列性质可知：a1加6d等于a1加d加a1加12d；所以a1加7d等于0；即a8等于0；并且a1加a15=等于a8等于0；所以S15等于0 。
蛋白质在溶液中是呈胶体性质的，也就是蛋白质自身所带的电荷与水分子形成了双电层，因为这种双电层的存在，使得蛋白质胶体互相排斥，不至于在做布朗运动的时候相互聚集。
等电点时，蛋白质的静电荷为0，也就破坏了这种双电层，导致蛋白质相互聚集在一起，从而形成大颗粒沉淀出来。
等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH值称为该氨基酸或蛋白质的等电点。