1.选用优质牛排：选择优质的牛肉，如安格斯牛肉或和牛肉等，会使牛排更加嫩滑。
2.按照正确的烹饪方法：烤、煎、炸、烤箱烤等烹饪方法均可以制作出美味的牛排。使用正确的烹饪时间和温度可以保持牛排的嫩滑口感。
3.腌制牛排：将牛排用酱料、橄榄油、葡萄酒等腌制数小时或过夜，可使肉质更加嫩滑。
4.放置室温下回温：在烤制前将牛排放置在室温下回温约30分钟可以使牛排均匀受热，更容易烤制出嫩滑口感的牛排。
5.休息一下：在烤制完成后让牛排休息一下，约5分钟让其余温度分布均匀，汁液回流，使肉汁更加均匀，口感更加嫩滑。
6.切块逆纹切：将牛排切成逆纹切块可以避免肉纤维的拉伸，从而使牛排更加嫩滑
腌制牛排以达到嫩滑口感，关键在于使用合适的腌制方法和调料。以下是一个简单有效的腌制牛排的方法：
**材料：**
- 牛排 1块（约200-300克）
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 橄榄油 1大勺
- 蒜瓣 2瓣（拍扁）
- 迷迭香 1小枝（可选）
- 百里香 1小枝（可选）
**腌制步骤：**
1. 牛排室温回温：将牛排从冰箱取出，放置在室温下约30分钟，使其回温。
2. 清洗牛排：用流动的水轻轻冲洗牛排表面，去除表面的杂质和血水。
3. 擦干牛排：用厨房纸巾将牛排表面擦干，这有助于腌制时调料的渗透。
4. 腌制牛排：在牛排两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉。然后将橄榄油、拍扁的蒜瓣以及迷迭香和百里香（如果使用）混合，涂抹在牛排的两面，确保调料均匀覆盖。
5. 腌制时间：将调味后的牛排放入冰箱中，腌制至少30分钟，或者更长时间，如数小时，以增强风味。
6. 烹饪前取出：腌制好的牛排提前从冰箱中取出，放置在室温下约15分钟，让其回温。
**烹饪牛排：**
1. 预热煎锅：将煎锅预热至中高温，加入少量橄榄油。
2. 煎牛排：将腌制好的牛排放入煎锅，根据牛排的厚度和个人喜好的熟度，每面煎3-5分钟。
3. 休息牛排：煎好的牛排取出，放置在砧板上，静置5-10分钟，让肉汁重新分布，使牛排更加嫩滑。
小贴士：
- 选择适合煎制的牛排部位，如肋眼、西冷等。
- 腌制时不要使用太多液体调料，以免牛排煎制时水分过多，影响口感。
- 煎牛排时不要频繁翻动，以免牛排变得干燥。
- 静置牛排是确保肉质嫩滑的重要步骤，不要省略。
步骤 1
1.看产地 一块好吃的牛排不需要复杂的调味和烹饪步骤，但对食材本身的要求很高。 首先看产地，国产牛肉因为品种和养殖方式的区别，不是很适合做牛排。目前比较主流的是澳洲牛排，澳洲养殖技术成熟，牛肉是全球公认的好品质（至于口感极致的日本和牛，并不对外出口，我们在家是吃不到滴）。
步骤 2
2.看部位 牛排根据不同部位，有不同的命名，价格也相差很多。适合家常烹饪的主要有三种：西冷＜肉眼＜菲力（按价格排列）。 西冷牛排是牛外脊肉，肉质较瘦一侧带着筋，富有嚼劲但容易做老，是三者中最便宜的部位。 肉眼牛排油脂多且肥美，肉质比西冷嫩，价格也高些。 菲力牛排即为牛里脊肉，牛身上最嫩的部位，油脂较少，一头牛身上只有两条这样的肉，也是最贵的部位。