羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而羊肉冷水下锅，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。
而用热水下锅，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味很难去除，所以炖羊肉汤用冷水比较好。
羊肉汤的做法：主料：羊肉500g，辅料：葱5克，姜6克，枸杞2克，山楂5克，盐适量。
步骤：
1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。
7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
8.出锅装盘即可。
炖羊肉汤一般要放姜，蒜可以不放。
放姜可以除去羊肉的腥味，使汤更美味；而大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，因此一般不放蒜。
羊肉汤的做法如下：羊肉反复清洗后放入沸水中焯一下，之后洗净备用。
萝卜切成条状备用。
将羊肉放入洗净的锅中，倒入清水，放置旺火上烧沸。
除去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。
把肉捞起切成一字条再入锅，同时放萝卜炖至肉软。
除去姜、花椒，放入盐及味精，起锅，装入盛器内即成。