只有当外压一定时，纯物质的饱和蒸汽压越高，沸点越低。
沸点是液体的饱和蒸汽压与外压相同时具有的温度，必须要使温度升高到沸点，饱和蒸汽压才等于外压，液体才沸腾。
饱和蒸汽压高的液体，升高到一定的温度，饱和蒸汽压就达到外压了，沸点低了，故而饱和蒸汽压越低沸点越高。
在密闭条件中，在一定温度下，与固体或液体处于相平衡的蒸气所具有的压强称为饱和蒸气压。
同一物质在不同温度下有不同的饱和蒸气压，并随着温度的升高而增大。
纯溶剂的饱和蒸气压大于溶液的饱和蒸气压；对于同一物质，固态的饱和蒸气压小于液态的饱和蒸气压。
因为纯牛奶自身的浓度，牛奶里还含有增稠剂，细胞能吸收的水分有限，同时牛奶中营养物质，如蛋白质、矿物质等的吸收、消化、分解，需要酶的参与，需要分泌消化液、胃液等，这些都需要水份。
所以喝完后可能吸收的水分少排出的多，所以越喝越渴。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。