制作材料：主料：小白菜400克,青鱼400克。
调料：白皮大蒜3克,白酒13克,姜5克,鸡蛋清10克,植物油10克,豌豆淀粉8克,姜汁3克,盐6克,香油6克,胡椒粉3克,白砂糖3克,酱油5克。
做法:
1. 小白菜洗净，切开两边，以姜片，油及盐炒至八成熟，盛起滴干。
2. 鱼肉洗净抹干，对着直纹切厚片，加入调味料，鸡蛋清，植物油各10克，生粉5克，姜汁，盐，酒各3克，香油，胡椒粉各3克，拌匀腌20分钟，泡嫩油。
3. 烧热锅，下油一汤匙爆香蒜，鱼肉回锅，加油，加入小白菜入芡汁料，盐，糖各3克，酱油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升，兜匀即可上碟。
青鱼片好吃的做法有酱焖、红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制。
油爆青鱼片家常做法。
1.青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干。
2.切成不规则的鱼块。
3.加盐、料酒、胡椒粉、生抽、腌制入味。
4.撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌均匀。
5.锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块滑散开。
7.炸好后全部放入油锅炸，捞出控油。
8.取炒锅，放入葱、姜、蒜、醋、先抽、八角、桂皮、香叶、冰糖，加半碗清水煮5分钟。
9.放入炸好的鱼块，中火煮至汤汁收干即可。
材料：青鱼800克，番茄酱1瓶（约300克)，白糖30克，姜片10克，蒜20克，盐5克。
做法：
1.青鱼去除内脏清洗干净备用；
2.热锅热油，爆香姜片，加糖到融化；
3.青鱼入锅，每面各煎2分钟；
4.把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟；
5.鱼已经吸足汤汁，番茄汁不被完全被烧干即可上桌食用。