炒锅是我们生活中的必备工具， 跟我们的健康息息相关，随着社会的发展，炒锅的种类也越来越多，市面上的炒锅也是鱼龙混杂;
1.看材质，一般来说，炒锅的材质是很重要的，也是一个重要的选择因素，从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的;
2.铝锅容易析出铝，在人体内积累会造成老年痴呆，这是因为烹饪的过程中会有醋等调料和铝发生化学反映，导致铝的析出，不过铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素;
3.铁锅是我们常用的锅具材料，但是铁锅容易生锈，铁离子是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害，人体能吸收的只有二价铁，这在食物中普遍存在，另外铁锅对食物中的维生素破坏最大，质量不好的铁锅还容易粘锅，油烟大;
4.不锈钢锅是这几年新兴的锅具，因为安全性和易清洗而受人欢迎，但是不锈钢最重，一般锅都比较重，另外导热性不是很好。
所以现在市面上的不锈钢锅一般都是复底的，不锈钢和铝的结合，及保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大程度的不粘，减少油烟。
1.排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。
2.骨头洗净。
凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。
关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。
3.放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。
4.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
5. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
6.排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，更是补钙佳品。
不过，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，炖的时候要注意少放或者不放盐。
这是因为在 补钙的时候，摄入盐分太多，会导致补钙无效。
方法具体如下：将普通锅清洗干净，倒入白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火；滚烫的醋用力涂刷锅的内壁，刷5遍后倒掉白醋，用清水冲洗；用大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净；转中小火，倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内壁都粘到油；三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干即可。