做戚风蛋糕时，蛋黄能能不加糖，蛋黄加糖没有什么作用，但是蛋白一定要加糖，起到一个稳定的作用。
戚风蛋糕的相关介绍如下：
1.戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2.由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
最好不铺油纸，做戚风蛋糕最怕的就是有油。
戚风蛋糕回缩原因：烘烤时间太短或太长，模具有油，再打戚风蛋清时没起发好，蛋黄时搅拌过劲，烤好后趁热出模具，也会导致回缩。
<用普通的面粉效果不好，也费时间和精力，做出来的形状和颜色不满意。
做戚风蛋糕的话要用低筋面粉，不能用高筋和中筋的，搅拌过程中也不能让面粉起筋，高筋的是做面包的，中筋是做包子这类的，低筋是做蛋糕的。
用普通的面粉效果不好，也费时间和精力，做出来的形状和颜色不满意。