西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花炒后变苦原因如下：西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质，能够降低患癌症的风险。
由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，即一些人认为有一种奇怪的苦味。
消除苦味的方法如下：
1.不能过度烹饪，把西兰花炒得泛黄，会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
2.将西兰花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。
同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
3.如果对苦味比较敏感，可尝试在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋等，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。
4.烹饪过程中多加大蒜和香料。
大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
西兰花用水过了营养会流失。
西兰花中的营养成分主要包括蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素C和胡萝卜素等，维生素A含量比白菜高100多倍。
在焯水时，一定要给水中加少许的盐，因为盐是一种电解质，在水里可以抑制蔬菜中的营养物质溶解到水里，就可以起到保护蔬菜营养的作用了，焯水时间一定要短，水温达到100度时再放入西兰花，焯水时间不要超过20秒，然后迅速将西兰花捞出，放入冰水中冷却，以确保西兰花的色泽青绿，以及口感。