香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。
1.自然沉淀法：可以降温加速沉淀，这种方法也是自然沉淀的一种，速度慢、效率低、不适合大规模工厂，沉淀的残渣中的油难以提取，因而增加的香油的成本。
剩余的残渣可以加到芝麻酱里，因为残渣本身也是芝麻酱的一种，不宜炒的太狠。
2.化学法：也是在自然沉淀和浸出法一起用处理残渣的办法，这种方法也是大油厂的主流办法，不适合作坊等小型油厂使用，影响香油的品质，处理不当是对身体有害的。
3.物理法：利用机器来除去残渣，香油本身浓度很高，类似的菜油等用压力罐除去沉淀是很不好操作的，而且对香油的香味有一定的影响，压力太低几乎没什么用。
你可以使用最先进的离心过滤机来操作，这种离心过滤机也必将成为中小型工厂处理香油的主流。
1.轧过油的油饼发酵后首先要弄碎；
2.加水调成糊状或更稀一些；
3.装入容器中，最好是透明的以便观察，夏季大约一个月左右，其他季节时间需要长一些；
4.但是判断是否完成发酵的指标不是时间，而是发酵后的颜色，当颜色变黑了以后就可以稀释浇花了。