以下是凉拌糖醋藕片的做法：
1.藕洗净，切片，使用热水进行过水处理；
2.热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒；
3.加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡，出锅；
4.藕可以不焯，焯藕的水可以喝，注意不要炒糊。
尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。
5.芡汁勾得要薄一些，如果步骤繁琐，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。
材料：莲藕1段，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽。
做法：
1.藕刮皮洗净，切片片备用。
2.蒜拍扁切碎，从切粒。
3.醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。
4.热锅倒油，放入蒜爆香。
5.放入藕片翻炒至8成熟。
6.倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。
7.装盘上桌即可。
1.先藕将去皮。
凉拌或是清炒的藕，选择莲藕最顶端的那一节，因为最顶端的一节藕是当年长出来的最新的，口感十分脆且甜，没有渣渣，如果是炖肉的莲藕，要选择中间靠后的那两节，这样的藕吃起来比较面且甜。
2.去皮后将藕且切成薄片，藕片切的越薄越容易入味且不容易断开，切开后将藕片放凉水里清洗一遍。
3.锅里注入清水大火烧开，将藕片放入，焯半分钟，看到藕片变色马上捞出，藕片不宜焯的太久。
4.捞出后马上放入冷水里，根据自己的喜好过一次或是两次冷水都可以。
5.然后再过滤一下水分，加入白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上即可。