做饺子皮可以用特精粉，其具体做法如下：材料：特精粉、水、盐。
将三分之二份量的特精粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
在桌上撒上剩余的三分之一份量的特精粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径2公分的圆条状。
整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮即可。
特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多，属于高筋粉。
材料：小麦粉300克、水170克、盐4克。
1.首先将所有材料都倒入大碗中，手工搅拌成絮状，再转用搅拌机搅拌成光滑面团。
2.将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右，在案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。
3.最后用一只手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片即可。
方法步骤：
1.准备面盆，并在面盆中加入需要做饺子的适量的面粉，再加入一勺盐。
2.在面盆中加入一个鸡蛋清，再用小碗接一碗凉水，放在一旁。
3.开始和面，先加入少量水，用筷子或者用手将面粉和成面疙瘩。
4.当面团大概成形后，在面团上面用手蘸一点水，再反复揉搓，反复蘸水揉面2到3次后，用容器装上后盖住，醒30分钟。
5.面团醒好后，将面团取一小块，搓成长条，用刀切成剂子。
6.用擀面杖将小面剂来回转着擀，能让饺子皮更加圆，还要将皮擀成适合的厚度，大概一枚5角硬币的厚度就可以了，这样饺子皮就做好了。