烙糖饼硬可能原因：配料不对。
材料：面粉320克、干酵母2克、芝麻馅料适量、温水适量。
做法：
1.把酵母用温水化开倒入面粉中；
2.加适量温水揉成软硬适中的面团；
3.放温暖处发酵至两倍大；
4.揉均分成小份醒几分钟；
5.把面团拽开成圆形；
6.包入准备好的馅料；
7.包好后轻轻按平；
8.锅烧热放入面饼，放小火盖上锅盖；
9.一面烙成金黄色后再翻另一面烙熟即可。
用温水和面，具体做法如下：
1.粘米面加适量的温水；
2.搅至均匀，攥成团；
3.电磁炉电饼档里或平底锅加适量的油，油热后把团好的粘米面团按成饼状，放至电饼档或平底锅里；
4.煎至金黄，盛盘撒糖，冷却约五分钟就可以食用了。
做烙糖饼需要准备主料：面粉、温水、油、糖。
1.用温水和面，面团要软一些；
2.面团擀成薄皮，3毫米左右，淋上食用油，刷匀；
3.将面皮从一端开始卷起，卷成长条；
5.把切好的段立起来，边旋转边按，按成小面团；
6.白糖中加入少量面粉拌匀，包入按压过的面团，尽量赶出空气，封口要严；
7.包好的糖包放在撒好干面的面板上擀成面饼，用力要均匀，不要把饼擀破；
8.平底锅放油，开小火，等饼的底面稍微成型再翻面，翻面的时候当心溅油；
9.煎到两面微黄，盖上锅盖焖一分钟左右；
10.当饼微微鼓起时，出锅即可。