鲤鱼开大火烧开锅之后，调成小火炖30至45分钟即可。
主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、 酱油、盐、鸡精、醋、 料酒、牛奶、 花椒、大料。
做法：
1.葱姜蒜切片，将鲤鱼洗干净，切大块。
准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，后放入适量开水煮开。
3.放入鱼，大火烧开，放入些牛奶，盖上锅盖焖煮。
4.15分钟后，放入鸡精，继续炖5至6分钟放醋，再炖15分钟左右，淋入香油即可。
炖鲤鱼放入多少水需要根据鱼的分量来调整，没有准确的水量。
炖鲫鱼的具体做法如下：主料：鲤鱼。
配料：盐、油、香菜、花椒、酱油、葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒。
做法步骤：
1.鲤鱼宰杀处理干净后，鱼背用刀划出小口，放入适量的盐腌制10分钟。
2.油锅烧热，放入腌好的鱼煎，定型，大概3到5分钟。
3.等到油煎的那面变黄后，将鱼翻面，煎另外一面。
4.倒入热水，大概到鱼身的一半，加入料酒、葱姜、花椒、白糖、醋、盐、酱油炖熟。
5.出锅前放入蒜末和香菜末，将鱼盛出装盘。
正确的应该是加热的开水，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，使蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
做法：鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，一次加够你需要的水量，（要适量的多加一些，因为在煮沸过程中水分会蒸发掉一些，会使汤变少），中途加水会损失汤中的营养，汤完成后准备喝时加盐，会让汤更营养美味。