1.首先找一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐，放入500克豇豆、250克盐，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色。
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.经过一个星期后，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份多，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；诸如花椒、紫苏，可以依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，可以加入白酒以去掉白沫。
特点：色好、鲜脆，10日后食用。
吃法：用油、蒜、红辣椒，炒熟即可出锅。
食材：嫩姜芽500克，精盐50克，白糖50克，白酒适量，酱油适量，辣椒适量，花椒适量，白醋50克，大蒜适量。
步骤：
1.嫩姜芽去老皮洗净。
2.把洗好的姜芽放到通风处晾干。
3.姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，撒入精盐，翻匀腌制四小时。
4.四小时后，过滤盘中的水，倒入适量的高度白酒，撒入少许花椒，然后倒入白醋，再倒入少许酱油提色。
5.根据个人喜好倒入适量白糖，蒜片或蒜泥。
6.拌匀后放入干净无油的容器中，放置一周即可食用。
步骤：将嫩生姜冼净，晾干水分。
取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。
熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。
加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。
（可根据自己的口味再加入其他调料）姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。
玻璃容器加盖密封。
注意事项：制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。
每次取用的筷子要保持干净。