1.按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；
2.按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；
3.按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；
4.按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
中国已有的核桃种类：核桃、铁核桃、核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃、黑核桃。
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
每50克核桃中，水分占百分之
3.6，另含蛋白质
7.2克、脂肪31克和碳水化合物
9.2克。
核桃营养价值丰富，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
每50克核桃中，水分占
3.6%，另含蛋白质
7.2克、脂肪31克和碳水化合物
9.2克。
胡桃仁含粗蛋白2
2.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。
粗脂类6
4.23%，其中中性脂类占9
3.05%；中性脂类中三酰甘油8
2.05%，甾醇脂
3.86%，游离脂肪酸
4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸6
4.48%-6
9.95%和油酸
1
3.89%-
1
5.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸的6
9.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸。
核桃种类：按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
其中长白山的山核桃品质最优，山核桃的营养比家核桃的营养高。
山核桃无化肥，属自然结果。
且山核桃对生长环境要求极高，春生、夏长、秋熟其中一个环节的气温、 水分、日照有问题都不能结果。
故山核桃的营养孕育时间更久，营养成分更丰富，品质优。