碱面臊子面的做法如下：主料：五花肉、面粉、胡萝卜、韭菜、黑木耳、豆腐、干黄花菜、鸡蛋、食盐、碱面、姜、葱、八角、料酒、桂皮、五香粉、辣椒粉酱、油香、醋水、植物油。
准备好原料，五花肉肥瘦分开切成的薄片；热锅凉油，倒入肥肉煸炒；加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油，食盐和鸡精；加入醋，中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成；面粉一斤加入鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团柔光即可擀面；胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄花菜和黑木耳切末；豆腐切丁，鸡蛋摊成蛋皮蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。
锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精，盛出备用，素臊子制作完成倒入开水烧开，加入食盐和素臊子；加入炒好的肉臊子即可。
1.可以代替，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙；
2.因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱，碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸，过多称为碱大，则开花而色黄。
发酵粉的馒头更有营养。
家里蒸的碱面也是自然发酵，但是如果放碱多了变得很黄，营养就损失了，平时用碱处理食品就会破坏营养。
碱和酸中和的正好营养就不会损失。
人工手工馒头蒸好了很好吃，味道不好有可能影响人的食欲。
买的发酵粉酵母比较纯，其本身很营养。