泛指生长在淡水水域的野生鱼类。
如长江流域的各地区鱼类品种，格局特色，品种繁多，代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等。
主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼等南方品种。
还有冷水鱼类，鲟鱼属、狗鱼属、哲罗鲑属等鱼类，如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。
海鱼类：石斑鱼、黄鱼、平鱼；淡水鱼：鲈鱼、鳟鱼、鳜鱼。
这些鱼类均宜清蒸。
刺少肉厚，质鲜味美。
材料：鲈鱼、葱、红椒、细香葱、肥膘肉、花椒、食盐、蒸鱼豉油、姜。
制作步骤：
1. 原料准备。
2. 切葱丝，红椒丝放入清水中浸泡，准备姜丝。
3. 顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概是一节手指。
翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头但不要切到腹部。
4. 撒一点盐再鱼的表面，刀口里面也撒一点，均匀的涂抹，把大葱垫在盘子里，把鱼架在上面，在脊背的刀口里放几片姜。
鱼身上也摆姜片和肥膘肉，再加上几粒花椒，放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。
5. 关火后捡出葱姜肥膘肉，把鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。
另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上即可完成。
脆脘鱼是草鱼的一种。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼等。
鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属的唯一种。
又称白鲩，草根鱼，厚鱼。
体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。
具河湖洄游习性，性成熟个体在江河流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，摄食育肥。
草鱼因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。