梅，是蔷薇科杏属植物，小乔木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。
花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2至
2.5厘米，香味浓，先于叶开放；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；花瓣倒卵形，白色至粉红色。
果实近球形，直径2至3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，两侧微扁。
花期冬春季，果期5至6月。
主料：鲜鸡蛋。
辅料：川白糖，特粉，饴糖，植物油。
做法：
1.将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨三分之二，呈果子泡状时放饴糖，边放边打，经2至3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.用专用梅花形模具，先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具，然后烘焙。
3.以提拗小炉为宜，炉温180至200摄氏度，在制品膨胀约八成时，盖上拗锅，烘焙3至4分钟，待糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。
4.完成。
梅花是蔷薇科李属的落叶乔木，有时也指其果梅子或花梅花。
梅花通常在冬春季节开放，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，也与松树、竹子一起被称为岁寒三友。
中华文化有谓“春兰，夏荷，秋菊，冬梅”，梅花凭着耐寒的特性，成为代表冬季的花。
梅花原产中国西南部，野梅首先演化成果梅观赏梅系果梅的一个分支。
野梅在中国分布的次中心有4个，即川东、鄂西山区；鄂东南、赣东北、皖浙山区；两广、赣南山区和闽、台北区。
梅花是中华民族与中国的精神象征，象征坚韧不拔，不屈不挠，奋勇当先，自强不息的精神品质。