1.准备一个小碗；
2.把鸡蛋壳用碗边弄破，用筷子搅拌，直到蛋黄完全破碎；
3.准备一个锅，开炉子，把水分蒸干；
4.鸡蛋加调味料；
5.锅里加油，把油荡匀；
6.倒入鸡蛋；
7.换小火，拿锅铲在鸡蛋里来回翻动，直至金黄色，煎蛋最重要的秘诀就是小火，一定要有耐心。
煎出好吃的荷包蛋流程如下：炒锅清洗干净后，将锅中的水分擦干或开火烧干，然后将油缓缓倒入；开大火后将油预热，待油烧得较热并且开始溅油的时候，立刻关掉火，将事先准备好的鸡蛋，轻轻敲破，掰开倒入锅中；鸡蛋倒入关火后锅中后，鸡蛋的一面基本成型，轻轻将蛋翻面；将煎蛋翻面后，这时再开火调至小火；蛋煎九分熟后，可将火关掉，根据油的余温反复翻面，进行一些细节的调整。
煎制熟油的方法：
1.辣椒的选择：如果不喜辣的就选择陕西秦椒，用秦椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。
四川的辣椒特点是香、辣。
2.油的选择：一般炸制辣椒油选用菜籽油加香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
3.配料：八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起，葱段、姜片若干。
芝麻和炸好的碎花生、盐、味精少许。
4.开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。
小火，如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。
等油慢慢热后，配料出了香味，捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。
然后关火待油温降至6成热时下入香油、辣椒面、芝麻、花生即成。