真空包装是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序，真空包装主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境，为防止蔬菜腐烂变质也可以采取该方法。
1.浸泡水洗法：此种方法仅能除去部分污染的农药但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。
浸泡后要用流水冲洗两三遍。
2.碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般５００毫升水中加入碱面５到１０克）５到１５分钟，然后用清水冲洗３到５遍。
3. 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜等。
4.储存法：适用于不易腐烂的种类。
一般存放１５天以上。
同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
5. 加热法：对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药，如芹菜、菠菜、小白菜、豆角等 ，先用清水洗净，放入沸水中２到５分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
<新鲜蕨菜可以将其做成凉拌蕨菜。
用料：蕨菜适量，蒜适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，盐适量，麻油适量。
具体做法如下：
1.首先将蕨菜洗净切段，放入开水中煮大约一分钟，之后将其捞出，并过一下冷开水，备用；
2.然后将蒜切成蒜泥，将葱切成段，之后加入适量的剁椒，生抽，糖，醋，盐，麻油，搅拌均匀；
3.之后将搅拌好的调味料淋在蕨菜上，再将其搅拌均匀，即可完成。