蒸馒头时面发酵过了，导致面变酸，可以在面里面加小苏打或食用碱面进行酸碱中和；根据实际情况在面里面加一些小苏打或者食用碱，边揉面边判断酸味是否消失；然后根据实际需求逐步增加碱量，能闻到微微碱味即可；中和好面发酸的问题之后，就可以醒面10分钟；最后上屉蒸20分钟左右即可完成。
蒸馒头时锅上铺的那一层布可以用蒸笼草垫和粗纹棉代替。
蒸笼草垫：蒸馒头时可起到吸收水分的作用，解决蒸熟的馒头与屉面的干结粘着的问题。
长时间连续使用蒸笼蒸馒头时，使用蒸笼草垫，清洗更加方便。
粗纹棉：蒸馒头时在笼屉上铺一层粗纹棉，粗纹棉有吸收水分的作用，可以解决蒸熟的馒头与屉面的干结粘着的问题。
不经常使用，粗纹棉相较于蒸笼草垫更便于保存。
1.洗净双手与和面盆；
2.在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；
3.在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；
4.用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；
5.手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；
6.搓双手，至双手无粘着面为止；
7.双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
8.盖好和面盆，防止上面的面干燥；
9.放置向阳的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务；
10.整理面板，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起；
1
1.在醒馒头的同时，整理锅。
如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上；
1
2.火烧，根据馒头的大小，掌握时间25分钟或30分钟即可。