耗油是用生蚝提炼的调味品，用来提鲜。
鲍鱼汁是鲍鱼熬制的汤汁，也可调味。
鲍汁鲜酿鸡腿菇：
1.瘦肉、红萝卜剁成肉茸，加盐、糖、鸡粉、生粉；
2.鸡腿菇切成长度大致相同；一分为二；
3.鸡腿菇入沸水中，然后晾干水份；
4.把肉茸酿入菇肉蒸熟，小棠菜用盐油水焯熟，与菇摆盘；
5.鲍汁用一比一的浓度比，煮沸淋于其上即可。
鲍汁鳝球：
1.黄鳝去骨、去头，洗净切成5CM小段；
2.在鳝肉一边切纹，加盐、料酒、生粉、鸡粉，搅拌腌20分钟；
3.烧热油，把黄鳝放入油内浸泡至熟，盛起备用；
<比例若鲍鱼死的时间不长，在没有变质的情况下是可食用的，但要注意清洗消毒和烹调方法。
若鲍鱼死的时间过长以至于变质则不可再食用。
鲍鱼是海中珍品之一，由于生长要求比较高，产量低，价位很高。
作为海八珍之一的鲍鱼，被中国列为“水八珍”之首。
中医理论认为，鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。
鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。