皮蛋是用生蛋做的。
皮蛋制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成，此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状。
皮蛋是生吃口感较好。
做法如下：材料：皮蛋4个，香菜200克，蒜茸适量，酱油适量，辣椒油适量，醋适量，香油适量，盐适量，味精适量。
1.首先把香菜洗净切段，铺在盘内。
2.然后把皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上，蒜茸撒在皮蛋上。
3.最后将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
食用方法：
1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2.直接拌姜片或啤酒食用。
3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋：是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。
松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。
药用价值：皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用，火旺者最宜，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。