辨别皮蛋是否过期的方法：
1.外观鉴别；观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等，如果有，则可能是过期皮蛋；也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音辨别。
良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。
过期劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘；
2.灯光透照鉴别；将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
过期劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大；
3.品尝其味道；良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
过期劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
在皂化反应器皿中，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。
皂化反应通常指的是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
判断盆景的价值,，主要从这几个方面来衡量：
1.盆的价值。
所用的盆是古盆或名盆的价值就高，盆的质地越好，盆景价值越大。
2.盆景的用材价值高低。
盆景用材价值越高，盆景的价值越大。
3.盆景的年代。
盆景年代越久，盆景价值越大。
4.盆景制作者的名望。
盆景制作者的，名望越高盆景的价值自然越大。