1. 将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。
2.将劈好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。
泡一晚，以泡过心为止。
将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水，然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出，沥干水。
等豆瓣表面水汽收干。
3.簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。
4.将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
5.当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
主料：牛肉100克，豆腐100克。
配料：辣白菜200克、大葱1根、红辣椒1个、青辣椒3个、蒜泥2大匙、精盐1小匙、韩式豆瓣酱5匙、淘米水3杯。
;方法：将牛肉切成片。
将辣白菜抖出作料，切成3厘米长的段。
豆腐切成0.5厘米厚的片。
;葱、红辣椒、青辣椒斜切成1厘米宽的片。
;把辣白菜和牛肉放入沙锅炒，再倒入淘米水烧开后，将韩式豆瓣酱加入汤中搅开。
;辣白菜熟时放入豆腐、葱、蒜炖。
;放入辣椒，再加盐调好口味。
若没有淘米水，可用清水稀释大米粉。
做法具体如下：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2―3厘米为宜，维持室温28―30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2―3天即可成豆瓣酱曲。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3―5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2―3个月后成为甜味豆瓣酱。